Emilija Pavlič: Kuhajmo z otroki - 9. 12. 2014
Vidi se ji, da je s primorskega – presenetila nas je z zajtrkom – toplimi buhtlji: »Če sem jaz tukaj, ne bo napolitank h kavi!« - pa smo imeli tople buhteljne, ki pa kave niso počakali – smo jih z užitkom takoj pojedli.
Ker je že pripravljala za predavanje in je tudi imela naglavni mikrofon, je stekla komunikacija že pred začetkom. Vse pa pri njej teče tako hitro . . .
Vojko Dvojmoč je z uvodom komaj uspel vskočiti.
»Kuhinja je več kot kuhanje« to je, kot je kuhala njena mama, a očeta ima tudi dobro zapisanega.
»Nisem tako pametna – sem zelo pogumna!«(po mami)
Ekološki način kuhanja.
Vso mrzlo hrano damo v mrzlo pečico, ponev (to je tudi varčevanje) in toplo v toplo. Drugače hrana doživi šok. Zato tudi odstopi plast pri potici.
Recepti so stari. Ko bre kuhati vedno razmišlja, kaj bo kuhala. Jenska posoda je najboljša. Nato pa prisega na emajlirano - EMO Celje. Tudi keramika je odlična. Jensko posodo pa moraš dati mrzlo na mrzlo, da ne poči.
Eko kuhanje potrebuje tudi pravo kurišče – na drva.
Indukcijsko je slabše od mikrovalovke.
Za kuhanje je plin, drva in navadna električna plošča.
Hrano zalivaš vedno z isto temperaturo: vroče z vročim in mrzlo z mrzlim.Mafini so spodnesli buhteljne – to je sodobna zabloda. Mafini so pecivo za telebane. Naša generacija je dolžna ohranjati vse od babic. Kar umre, ne pride več nazaj.
»Emilija, veste da ste fejst!« - veste, da vem!
Biti mora dobro skuhano. Sedaj jedo slabše kot pred 50 leti. Ni bilo že predelano iz Merkatorja itd. skuhati je potrebno ravno prav in pravo količino. Instant polente se ne sme pogrevati. Za mene in otroke je potrebno kuhati dobro.
Bolečine v sklepih – hrana iz skrinje. Jejmo svežo hrano! Marsikateri zakon gre po zlu, ker je skuhano zanič. To domačo hrano je potrebno kuhati po domače in dobro.
Peka papir je zanič – ne uporabljaj – sama nafta in kisline!
Nihče ne ve, da je pomfri narejen in ne pravi krompir in palčke – ribje, piščančje vsebujejo le 15% prave osnove – krompirja, rib, piščanca.
Pecilni je zanič. Če pečeš s pecilnim – obvezno v vročo pečico in kasneje pecivo ni primerno za v skrinjo.
Glede prehranske piramide – katero hrano jemo – naj se uravnovesi v 1 tednu. Kako so naše mame uravnovešale jedilnik ? enako za lahko fizično delo, kot za 7 letnega otroka.
Mleko mora biti mleko. Malo mleka na dan.
2 žlici fižola na dan, da se bomo lahko učili.
Reši svoje življenje – sije sonce – pojdi ven.
Pij vodo, ki gre takoj v možgane in kri!
Vodo je potrebno videti – natočen kozarec te čaka na mizi. Možgani vedo, da so žejni. Na 1 uro moramo popiti 2 požirka.
Tašči je potrebno ponuditi roko – to jih moramo navaditi. Mame moramo – smo dolžne - znati kuhati. Moški morajo skrbeti – rešiti prava semena.
Kave ne smemo piti s smetano.
Otroci so izjemno bolani – Kronova bolezen – prebavni trakt – zelo razširjena.
Oljčno olje ali mast – ne rastlinsko olje: ne peni se ne olje ne jaz.
Pomfrit –domači krompir ne v vročo mast. Narezan krompir 2 x operem v vroči vodi , da se odstrani, spere škrob.
Ko mešaš hrano z maščobo, jo odstrani z vročega.
»Nisem imela, sedaj hočem imeti!« - potem je prišla možganska kap.
Če ne hodiš pokonci, si žejen.
Ričet – ješprenj, fižol – je piramida.
Včasih skuha »kr' neki« iz stvari, ki jih je potrebno pojesti.
Smisel kuhanja je več, kot kuhanje.
»Ne morem« - ko to pride v glavo, je po navadi prezgodaj.
Zamesila je sedaj kruh. »če so doma zdravi – imate čas – se vam ne mudi domov. Doma pa so vsi gledali TV.
Zakaj mora biti hlebček , zakaj mora biti hlebček kruha gladek? Delati moramo z možgani – vedno je lahko nova zgodba. Naš dom je naša miza. Važno je, da hišo ne zapališ. Nikogar se bati. Vsi bi komandirali, nihče pa ne bi rekel »hvala«. Jih je potrebno navaditi. Navaditi se veseliti tudi svojega dobrega dela.
Kruh na pol shaja – v hladno pečico na 220 'C.
Pecivo pečemo na 170 'C.
Buhteljni brez klofanja.
Kruh v 2 minutah v leseni posodi. Študent ima 2 fakulteti pa ne zna zamesiti kruha.
Na plastični posodi mora biti znakl kozarec in vilica, da je primerna za jedi, živila.
Moko vedno presejati. Za biskvit 17 x presej. Presej tudi drobtine. Malo soliti, črno moko še manj. Sol z moko premešati. Pod pipo dolijemo moki vodo – za črno moko bolj toplo – vročo – močno zaliti – mehko zamesiti. Toplota naredi svoje – kar puhti. Dodamo malo oljčnega olja (oljčno, bučno, maslo mast in ocvirki – maščoba, ki jo uporabljam). Mast v hrano dodam na koncu k jedi, ko je že kuhana. Sedaj 1 kocka kvasa na 5 kg moke. 3 kg bele, 2,5 kg črne, malo medu, malo mlačne vode in v njo kvas! Hrvaški kvasac ima krajši rok trajanja a je najboljši – nima konzervansov.
Na ¾ moke – ½ dkg kvasa. Zmešati v kozarčku med, toplo vodo in kvas. V kozarčku le pretresti in potem takoj zmešati z moko. Zamesi redko in s kuhalnici – večkrat se obrne – vsaj 15 x . potem testo po 1 uri na hladno – na balkon. Topla voda in testo – otrobi so navlaženi. V kmečki peči naj bo lonec vroče vode.
Kuhan kruh je rešitev. Projekt, kako preživeti brez elektrike. Taborniški, krizni – žledov kruh.
Suhi kvas mora biti doma.
Skrbim, da nimam embalaže.
Vsa peciva so sedaj iz bele moke. Čokolada je droga, kot tudi slaščice in kava.
Dobre slaščice – štrudel, jabolka, buhtlji. Orehi morajo biti na jedilniku – 7 na dan.
Čas je za »zelena darila« - morajo biti na mizi, da se jih vidi.
Orehi umirajo od žalosti, ker se jih ne ceni. Ceniti moramo domače.
BUHTELJNI – recept: moko in sladkor v prahu se skupaj preseje. In soli, zalije z vročim mlekom, 1 kg moke, 6 rumenjakov, 1 jajce in kvas. Brez klofanja – redko zamesiti. Po 1 uri damo na balkon za 5 ur. Potem 4 ure na toplem, povaljamo v maslu in pečene napolnimo kot krofe. Po vrhu ne sladkamo, saj vsi ta sladkor otresajo. 850 – enotna moka. Španski kruh – kvaliteten biskvit – rumenjaki in sladkor, maslo, potem stepen beljak. Dam v mlačno pečico na 170 'C - 20 min – ga lahko jeste 1 teden.
Sama ceni EMO posodo.
Power point: Govoriš, kar breš – jaz pa vam kuham.
V kovinski posodi ne kuhaj zelenjave in v njej ne sme hrana stati.
Narezano operi. Čebulo, česen, ohrovt, brokoli, zelje. Oprano v vedilo, kozico: voda, olje, na mrzlo. Če kuhamo samo na olju in na vroče – se nam spahuje. »Beži domov in povprašaj babico, dedka!«
Zmrznjeno – samo v vakuum in tanko in do 1 meseca. V hladilniku hrani v steklu. Alkohol je za v kozarec in ne za v lonec.
Vse iz morja morate oprati v mrzli vodi in morski soli. Ribe, volno, svilo se ne sme namakati. Sol ribo očvrsti – posrka vodo in malo konzervira. Toplo ponev, mrzlo olje in mrzla riba. Lignji so gotovi v 3 minutah. Živilo in olje hladno. 1 minuto pokrito in 2 minuti odkrito. Odlične so steklene pokrovke z luknjico.
Ribe se je v tišini.
Tiramisu ni za otroke.
Čokolada je nežna droga, kot kava – enako mamilo.
Kandida je posledica čokolade, slaščic. Čokolado, kavo, cigarete se kupuje sproti – ne z »fasungo«. Skandinavske države imajo le ob sobotah slaščice – doma pečene in jih otrokom dajo le starši. Dokler ste »mama« - dajte živa živila in to kar je tvoje.
MIŠKE – testo kot za buhteljne + drobno nasekljana suha jabolka, slive – ne rozin. Olupki domačih neškropljenih mandarin – suhi – namesto vanilije. Testo naredimo redko. Oljčno olje in mast – topla kozica, mrzlo olje in takoj damo miške not.
Zimski jabolčni zavitek iz suhih jabolk – namočiti in potem podušiti – odlično.
Rostfrei posoda niti pod razno! – posledice! Litoželezna posoda – da!
Kislo zelje ne smeš kuhati v rostfrei posodi! Alergija na kovino je zelo huda.
Jem, kar jaz hočem.
Suhe slive, hruške, fige, jabolka – veliko železa.
Na zidu ob termometru potrebujemo tudi hidrometer. Prava vlaga od 40 – 60 %.
Zapisala
Nevenka Vahtar
Ker je že pripravljala za predavanje in je tudi imela naglavni mikrofon, je stekla komunikacija že pred začetkom. Vse pa pri njej teče tako hitro . . .
Vojko Dvojmoč je z uvodom komaj uspel vskočiti.
»Kuhinja je več kot kuhanje« to je, kot je kuhala njena mama, a očeta ima tudi dobro zapisanega.
»Nisem tako pametna – sem zelo pogumna!«(po mami)
Ekološki način kuhanja.
Vso mrzlo hrano damo v mrzlo pečico, ponev (to je tudi varčevanje) in toplo v toplo. Drugače hrana doživi šok. Zato tudi odstopi plast pri potici.
Recepti so stari. Ko bre kuhati vedno razmišlja, kaj bo kuhala. Jenska posoda je najboljša. Nato pa prisega na emajlirano - EMO Celje. Tudi keramika je odlična. Jensko posodo pa moraš dati mrzlo na mrzlo, da ne poči.
Eko kuhanje potrebuje tudi pravo kurišče – na drva.
Indukcijsko je slabše od mikrovalovke.
Za kuhanje je plin, drva in navadna električna plošča.
Hrano zalivaš vedno z isto temperaturo: vroče z vročim in mrzlo z mrzlim.Mafini so spodnesli buhteljne – to je sodobna zabloda. Mafini so pecivo za telebane. Naša generacija je dolžna ohranjati vse od babic. Kar umre, ne pride več nazaj.
»Emilija, veste da ste fejst!« - veste, da vem!
Biti mora dobro skuhano. Sedaj jedo slabše kot pred 50 leti. Ni bilo že predelano iz Merkatorja itd. skuhati je potrebno ravno prav in pravo količino. Instant polente se ne sme pogrevati. Za mene in otroke je potrebno kuhati dobro.
Bolečine v sklepih – hrana iz skrinje. Jejmo svežo hrano! Marsikateri zakon gre po zlu, ker je skuhano zanič. To domačo hrano je potrebno kuhati po domače in dobro.
Peka papir je zanič – ne uporabljaj – sama nafta in kisline!
Nihče ne ve, da je pomfri narejen in ne pravi krompir in palčke – ribje, piščančje vsebujejo le 15% prave osnove – krompirja, rib, piščanca.
Pecilni je zanič. Če pečeš s pecilnim – obvezno v vročo pečico in kasneje pecivo ni primerno za v skrinjo.
Glede prehranske piramide – katero hrano jemo – naj se uravnovesi v 1 tednu. Kako so naše mame uravnovešale jedilnik ? enako za lahko fizično delo, kot za 7 letnega otroka.
Mleko mora biti mleko. Malo mleka na dan.
2 žlici fižola na dan, da se bomo lahko učili.
Reši svoje življenje – sije sonce – pojdi ven.
Pij vodo, ki gre takoj v možgane in kri!
Vodo je potrebno videti – natočen kozarec te čaka na mizi. Možgani vedo, da so žejni. Na 1 uro moramo popiti 2 požirka.
Tašči je potrebno ponuditi roko – to jih moramo navaditi. Mame moramo – smo dolžne - znati kuhati. Moški morajo skrbeti – rešiti prava semena.
Kave ne smemo piti s smetano.
Otroci so izjemno bolani – Kronova bolezen – prebavni trakt – zelo razširjena.
Oljčno olje ali mast – ne rastlinsko olje: ne peni se ne olje ne jaz.
Pomfrit –domači krompir ne v vročo mast. Narezan krompir 2 x operem v vroči vodi , da se odstrani, spere škrob.
Ko mešaš hrano z maščobo, jo odstrani z vročega.
»Nisem imela, sedaj hočem imeti!« - potem je prišla možganska kap.
Če ne hodiš pokonci, si žejen.
Ričet – ješprenj, fižol – je piramida.
Včasih skuha »kr' neki« iz stvari, ki jih je potrebno pojesti.
Smisel kuhanja je več, kot kuhanje.
»Ne morem« - ko to pride v glavo, je po navadi prezgodaj.
Zamesila je sedaj kruh. »če so doma zdravi – imate čas – se vam ne mudi domov. Doma pa so vsi gledali TV.
Zakaj mora biti hlebček , zakaj mora biti hlebček kruha gladek? Delati moramo z možgani – vedno je lahko nova zgodba. Naš dom je naša miza. Važno je, da hišo ne zapališ. Nikogar se bati. Vsi bi komandirali, nihče pa ne bi rekel »hvala«. Jih je potrebno navaditi. Navaditi se veseliti tudi svojega dobrega dela.
Kruh na pol shaja – v hladno pečico na 220 'C.
Pecivo pečemo na 170 'C.
Buhteljni brez klofanja.
Kruh v 2 minutah v leseni posodi. Študent ima 2 fakulteti pa ne zna zamesiti kruha.
Na plastični posodi mora biti znakl kozarec in vilica, da je primerna za jedi, živila.
Moko vedno presejati. Za biskvit 17 x presej. Presej tudi drobtine. Malo soliti, črno moko še manj. Sol z moko premešati. Pod pipo dolijemo moki vodo – za črno moko bolj toplo – vročo – močno zaliti – mehko zamesiti. Toplota naredi svoje – kar puhti. Dodamo malo oljčnega olja (oljčno, bučno, maslo mast in ocvirki – maščoba, ki jo uporabljam). Mast v hrano dodam na koncu k jedi, ko je že kuhana. Sedaj 1 kocka kvasa na 5 kg moke. 3 kg bele, 2,5 kg črne, malo medu, malo mlačne vode in v njo kvas! Hrvaški kvasac ima krajši rok trajanja a je najboljši – nima konzervansov.
Na ¾ moke – ½ dkg kvasa. Zmešati v kozarčku med, toplo vodo in kvas. V kozarčku le pretresti in potem takoj zmešati z moko. Zamesi redko in s kuhalnici – večkrat se obrne – vsaj 15 x . potem testo po 1 uri na hladno – na balkon. Topla voda in testo – otrobi so navlaženi. V kmečki peči naj bo lonec vroče vode.
Kuhan kruh je rešitev. Projekt, kako preživeti brez elektrike. Taborniški, krizni – žledov kruh.
Suhi kvas mora biti doma.
Skrbim, da nimam embalaže.
Vsa peciva so sedaj iz bele moke. Čokolada je droga, kot tudi slaščice in kava.
Dobre slaščice – štrudel, jabolka, buhtlji. Orehi morajo biti na jedilniku – 7 na dan.
Čas je za »zelena darila« - morajo biti na mizi, da se jih vidi.
Orehi umirajo od žalosti, ker se jih ne ceni. Ceniti moramo domače.
BUHTELJNI – recept: moko in sladkor v prahu se skupaj preseje. In soli, zalije z vročim mlekom, 1 kg moke, 6 rumenjakov, 1 jajce in kvas. Brez klofanja – redko zamesiti. Po 1 uri damo na balkon za 5 ur. Potem 4 ure na toplem, povaljamo v maslu in pečene napolnimo kot krofe. Po vrhu ne sladkamo, saj vsi ta sladkor otresajo. 850 – enotna moka. Španski kruh – kvaliteten biskvit – rumenjaki in sladkor, maslo, potem stepen beljak. Dam v mlačno pečico na 170 'C - 20 min – ga lahko jeste 1 teden.
Sama ceni EMO posodo.
Power point: Govoriš, kar breš – jaz pa vam kuham.
V kovinski posodi ne kuhaj zelenjave in v njej ne sme hrana stati.
Narezano operi. Čebulo, česen, ohrovt, brokoli, zelje. Oprano v vedilo, kozico: voda, olje, na mrzlo. Če kuhamo samo na olju in na vroče – se nam spahuje. »Beži domov in povprašaj babico, dedka!«
Zmrznjeno – samo v vakuum in tanko in do 1 meseca. V hladilniku hrani v steklu. Alkohol je za v kozarec in ne za v lonec.
Vse iz morja morate oprati v mrzli vodi in morski soli. Ribe, volno, svilo se ne sme namakati. Sol ribo očvrsti – posrka vodo in malo konzervira. Toplo ponev, mrzlo olje in mrzla riba. Lignji so gotovi v 3 minutah. Živilo in olje hladno. 1 minuto pokrito in 2 minuti odkrito. Odlične so steklene pokrovke z luknjico.
Ribe se je v tišini.
Tiramisu ni za otroke.
Čokolada je nežna droga, kot kava – enako mamilo.
Kandida je posledica čokolade, slaščic. Čokolado, kavo, cigarete se kupuje sproti – ne z »fasungo«. Skandinavske države imajo le ob sobotah slaščice – doma pečene in jih otrokom dajo le starši. Dokler ste »mama« - dajte živa živila in to kar je tvoje.
MIŠKE – testo kot za buhteljne + drobno nasekljana suha jabolka, slive – ne rozin. Olupki domačih neškropljenih mandarin – suhi – namesto vanilije. Testo naredimo redko. Oljčno olje in mast – topla kozica, mrzlo olje in takoj damo miške not.
Zimski jabolčni zavitek iz suhih jabolk – namočiti in potem podušiti – odlično.
Rostfrei posoda niti pod razno! – posledice! Litoželezna posoda – da!
Kislo zelje ne smeš kuhati v rostfrei posodi! Alergija na kovino je zelo huda.
Jem, kar jaz hočem.
Suhe slive, hruške, fige, jabolka – veliko železa.
Na zidu ob termometru potrebujemo tudi hidrometer. Prava vlaga od 40 – 60 %.
Zapisala
Nevenka Vahtar